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寒冷的日(ri)子吃個暖手又美味(wei)的烤(kao)紅薯健康嗎?
2020-05-31 17:20:25來源︰北(bei)京青年報(bao)編輯︰

吃個暖手又美味(wei)的烤(kao)紅薯健康嗎?

寒冷的日(ri)子里總是(shi)少不了溫暖的食物,初(chu)春時(shi)節,清晨和(he)傍晚的寒風中,人們依然會被街頭巷(xiang)尾飄出的烤(kao)紅薯香氣(qi)所吸(xi)引,暖手又美味(wei)的烤(kao)紅薯可謂是(shi)寒冷時(shi)刻的超級治愈(yu)之物。那麼,老少皆宜的紅薯,究kao)褂心男xie)營養價值呢?

紅薯是(shi)一種營養豐富的薯類

從營養學角度(du)來看,一般將食物分為五類,其中第(di)一類谷類及薯類,番薯就是(shi)薯類的一種,它還有很多別名︰山芋、地瓜、紅薯、白薯等。

紅薯含有豐富澱粉和(he)膳食縴維,以及多種維生(sheng)素和(he)礦物質。紅薯中澱粉、鈣、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2的含量較大(da)米和(he)面粉都要高。紅薯因為不同的“心”,營養特點也(ye)略(lue)不同︰白心的紅薯(常稱(chen)為白薯)中粗縴維含量高;紅黃心的紅薯(常稱(chen)為紅薯)中胡(hu)蘿卜素含量高,糖含量高,口感(gan)甜;紫心的紅薯(常稱(chen)為紫薯)中硒和(he)花青素含量較高,是(shi)名副其實的抗氧(yang)化高手。

去(qu)皮吃的烤(kao)紅薯屬于健康食chen)/p>

很多人認為烤(kao)紅薯不健康,真的嗎?其實不然,烤(kao)肉、面包(bao)、餅干等,可對健康產(chan)生(sheng)不同程度(du)的影響,但紅薯一般都是(shi)帶皮一起(qi)烤(kao),對健康並無不利影響。在烤(kao)的過程中,美拉德反應只huan)?sheng)在食物表層,食物內部仍(reng)有水分,溫度(du)一般不會超過100℃,不會發生(sheng)褐(he)變、產(chan)生(sheng)特殊的香味(wei)。烤(kao)jing)隼吹暮焓硪ye)是(shi)去(qu)皮,吃yun)男模 鑰kao)紅薯屬于健康的食chen)貳/p>

什麼樣(yang)的紅薯適合(he)烤(kao)呢?

不同“心”的紅薯營養成分稍有不同︰白薯澱粉多,糖含量低,烤(kao)jing)隼床惶 悖 詬gan)較干,不大(da)適合(he)烤(kao),可以當主(zhu)食,吃了它後要減少其他(ta)主(zhu)食攝入(ru)量。

紫薯膳食縴維含量較高,口感(gan)較粗糙,加(jia)上花青素味(wei)澀。

紅薯澱粉和(he)縴維含量低,含糖量高,烤(kao)jing)隼純詬gan)不那麼干,質地也(ye)比(bi)較柔軟,另外還有誘人發亮(liang)的焦黃色(se),適合(he)烤(kao)jing)隼闖浴/p>

吃紅薯時(shi)最好搭配(pei)蔬菜

水果及含蛋(dan)白質高的食物

紅薯是(shi)低能量、低脂肪美食,每100克僅含0.2克脂肪,產(chan)生(sheng)99千卡能量,約為同等量大(da)米的三分之一,因此有人將其作為減肥聖品。

紅薯可以作為主(zhu)食,但是(shi)不可食用(yong)過多。因為紅薯在腸胃中可產(chan)生(sheng)大(da)量的二(er)氧(yang)化碳(tan),會使人腹(fu)脹、打嗝,嚴重影響人的消化功能,如反酸(suan)、胃痛等。居yong)襠攀潮λ萍觶 澄鋃嘌yang),營養互補。如吃紅薯最好搭配(pei)蔬菜、水果及含蛋(dan)白質高的食物,這樣(yang)不會引起(qi)營養失(shi)衡(heng)。另外,紅薯粥(zhou)也(ye)可以減輕紅薯引起(qi)的腹(fu)脹不適感(gan),切忌(ji)空腹(fu)食用(yong)紅薯。

用(yong)微波(bo)爐在家里也(ye)可以自制烤(kao)紅薯

如今(jin),很多有烤(kao)箱的家庭會在家自制烤(kao)紅薯。其實,即使沒有烤(kao)箱,用(yong)微波(bo)爐也(ye)能自制烤(kao)紅薯。

具體做法是(shi)︰

1.挑(tao)偏長的紅心紅薯,洗淨、擦干或晾lan)桑 bei)用(yong);

2.微波(bo)爐燒(shao)烤(kao)架上鋪錫(xi)紙,放(fang)入(ru)洗淨紅薯,高火(huo)8分鐘,翻面再(zai)3分鐘(具體時(shi)間視紅薯大(da)小);

3.捏一下,軟透即可,取出待食用(yong)。

文/俞(yu)丹丹(國家營養科普宣講(jiang)團講(jiang)師)

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